Olivier Magne

Olivier Magne - @oliviermagnemof

​

„A kurzus programjába olyan recepteket is beválogattam, amelyek hibrid, azaz kétféle - croissant és vaníliás choux - tészta vegyítésével készülnek méghozzá azzal a technikával, amelyet a MOF cím eléréséért kísérleteztem ki.”
Olivier Magne 2015-ben nyerte el a Meilleur Ouvrier de France (MOF, Franciaország Legjobb Kézműves Péke) címet. Az örökérvényű, rangos elismeréssel díjazott mester pék családból származik. Szakmai életútját nagyapja pékségeben kezdte, ott tanulta meg a pékmesterség alapjait. Pár évvel később, amikor átvette a családi pékség irányítását, áttért a természetes kovász használatára, és ez lett az ő egyik specialitása. Hosszú évek alatt felgyülemlett tudásával a kovászos és kelt tésztakészítés szakértője lett. Tanít a neves INBP szakiskolában Franciaországban, és szerte a világban tart kurzusokat. 2016-ban megnyitotta első Farine & O nevű kovászos pékségét Párizsban, amelyet rövidesen 3 újabb követett. Sokrétűségének ékes példája, hogy többedmagával összeállították a nagy péksüteményes - Le Grand Livre de la Viennoiserie - szakkönyvet. Az albumban korunk péksütemény trendjeit, az új technikákkal fejlesztett süteményeket mutatják be, mint az ő híressé vált feketeribizlis-citromos briósát, amellyel a MOF versenyen nyert. A búgócsigára emlékeztető süteményt Budapesten is el fog készíteni.
„Egyszerű, hatékony, de különleges receptekkel készülök a kurzusra, amelyek segítségével a résztvevők gyorsan fejlődhetnek, bővíthetik tudásukat és az üzletük péksütemény-kínálatát.”