Claude Chiron
Cukrász mestertanár a FERRANDI gasztronómiai iskolában, PÁRIZS
Budapesti program:
Csokoládé mesterfokon
Tortáktól a díszekig – kreatív technikák, ízharmóniák, egyedi formák.
2025. november 11-12.
Mi készült a 2 nap alatt?
-
Csokoládé, karamell, pekándió karácsonyi fatörzs
-
„Ellenálhatatlan” csokis narancs mousse torta
-
Krémes csokoládé tart virágszirom dísszel
-
Praliné és tejcsokoládé tart
-
Étcsokoládé kosárkák
-
Mogyorópraliné és csokoládéhab tartok
-
Citromos pralinéval és ostyával töltött táblás csokoládék
-
Törökmogyoró pralinés csokoládérudak
-
Málna és karamell bonbonok
-
Csokoládédíszek készítése: hajlított csokoládélapok, gyűrűk, korongok, csokiszirmok, transzferfóliás díszek a tortákhoz
Információk
Időpont: 2025. november 11-12.
Időtartam: 9:00 - 18:00
Mesterkurzus szint: Középfokú
Cím: Magyar Cukrász Ipartestület
1185 Budapest, Üllői út 674. - Magyarország
Mit tartalmaz az ár?
-
Részletes receptúra és dosszié.
-
Szinkrontolmácsolás franciáról magyarra.
-
Kávé, víz és könnyű ebéd.
-
Oklevél a részvételről a cukrász, Claude Chiron aláírásával.
-
Fényképek a cukrásszal.
-
Kóstolás és hazavihető desszert-összeállítás!
Claude Chiron @claudechironferrandi
Közkívánatra - ismét Budapesten jön kurzusaink közkedvelt előadója, a párizsi Ferrandi iskola ismert cukrászoktatója!
Claude Chiron tavaly júniusi mesterkurzusán – ahol néhány csokoládédíszt is bemutatott – merült fel az igény egy teljes csokoládé mesterkurzusra. Chiron tanár úrral hosszú hónapok óta terveztünk, és sikerült egy olyan programot összeállítanunk, amely három pillérre épül: ünnepi fatörzs és csokoládétorták, ezekhez szorosan kapcsolódó csokoládédíszek, valamint további csokoládéból készült termékek – táblás csokoládék, rudak, bonbonok.
Chiron mestert rendszeresen felkérik bemutatók tartására a párizsi Csokoládészalonon (Salon du Chocolat), így pontosan ismeri a legújabb trendeket, technikai megoldásokat, formavilágot és ízvilágot, amelyek mentén napjainkban fejlődik a csokoládékészítés.
A csokoládé kurzusról a tanár úr így írt nekünk: „A csokoládéból készült termékek összeállítása – textúrák, ízek, formák tekintetében – és a dekoráció lesz a csokoládé mesterkurzus két alappillére, figyelembe véve a közelgő ünnepi időszakot. A torták dekorációinál modern technikai megoldásokat fogunk tanulni, amelyek követik a mai trendeket. Ugyanez igaz a formába öntött csokoládék és a töltelékek esetében is, ahol szintén a jelenlegi irányzatok lesznek az útmutatók. Az év végi csokoládédesszertek, táblák, bonbonok és rudak tematikája rendkívül izgalmas terület: olyan, mintha egy kifinomult ékszerkollekciót készítenénk. A kurzuson a minőségi, finomra hangolt részletekre helyezzük a hangsúlyt, amely inspirációt adhat az ünnepi készülődéshez.”
Akik még nem ismerik a kiváló cukrászt, íme néhány sor róla: Claude Chiron több mint harminc évig vezette a neves párizsi Dalloyau gasztronómiai ház cukrászatát. Az évtizedek során nemcsak a Dalloyau mindennapi desszertkínálatáért felelt, hanem előkelő operaházi rendezvények, az Élysée-palota és a minisztériumok fogadásainak desszertmenüjét is rendszeresen ők készítették. A Dalloyau-ház nevéhez fűződik az ismert Opera-szelet megalkotása is.
Magas szintű szakmai tudását ma már oktatóként adja tovább a híres párizsi Ferrandi gasztronómiai iskolában, abban az intézményben, ahol annak idején ő maga is tanult. A Le Monde francia napilap szerint a Ferrandi iskola a „gasztronómia Harvardja”, és a világ legjelentősebb cukrásziskolájának ad otthont. Aki forgatta már a magyarul is megjelent, átfogó Ferrandi – A cukrászművészet nagykönyvét vagy A francia pékség albumot, a szerzők között Claude Chiron nevét is megtalálhatta.