Claude Chiron

Claude Chiron @claudechironferrandi

„Az igazi francia cukrászat a kézműves technológián alapul. Ennek fényében a mesterkurzuson kevés sütőforma használatával a különböző kézi technikákra helyezném a hangsúlyt, és apró kézműves trükköket fogok mutatni.” 

Claude Chiron cukrászmester és oktató programja során a hagyományos, és a modern francia cukrászat között fogunk folyamatosan ingadozni. A kiváló cukrásznak ebben elképesztő tapasztalata van, hiszen több mint 30 évig vezette a neves párizsi Dalloyau gasztronómiai ház cukrászatát. Az évtizedek során nemcsak a Dalloyau napi desszertkínálatért felelt, hanem előkelő, operaházi rendezvények, az Élysée-palota, a minisztériumok fogadásainak desszertmenüjét is rendszeresen ők készítették. A Dalloyau ház találmánya az ismert Opera-szelet is.

Magas fokú szakmai tudását ma már oktatóként adja tovább a híres párizsi Ferrandi gasztronómiai iskolában, ott, ahol anno ő is tanult. A Le Monde francia napilap szerint a Ferrandi iskola a gasztronómia Harvardja, és ebben az intézményben működik a világ legjelentősebb cukrásziskolája. Aki forgatta már a magyarul is megjelent átfogó Ferrandi A cukrászművészet nagykönyvét, vagy A francia pékség albumot, a szerzők között a mester nevével is találkozhatott.

Claude Chiron második alkalommal érkezik Budapestre, első kurzusa óriási siker volt. Többször beszélgettünk arról, mennyire hasznos lenne egy olyan mesterkurzus, amelyen a francia klasszikus és modern többszemélyes torták, és tálcás sütemények készülnének, amelyek könnyen adaptálhatók monodesszertek elkészítésére is. Ezzel a programmal az a célunk, hogy bemutassuk a „praktikus”, mégis egyedi francia sütemények palettáját.

​