Aurélien Le Mouillour
Franciaország Legjobb Kézműves Péke (MOF) 2023. Pék szakoktató a híres francia INBP pék-és cukrász szakiskolában.
Kétnapos budapesti program
2025. Március 25-26.
Mi készül a 2 nap alatt?
-
Kovászos baguette
-
Hajdinás, kovászos cipó
-
Királyok lepénye
-
Korona - MOF-díja péksütemény
-
Hajó - MOF-díjas péksütemény
-
Fészek - MOF-díjas péksütemény
-
Kalász - mogyorós és csokoládés briós
-
Cappuccino briós korong
Információk
Időpont: 2025. március 25-26.
Óra: 9:00-18:00
Mesterkurzus szint: Középhaladó
Cím: Magyar Cukrász Ipartestület
1185 Budapest, Üllői út 674. - Magyarország
Ár: 195000Ft + 27% ÁFA
Mit tartalmaz az ár?
-
Részletes receptúra és dosszié.
-
Szinkrontolmácsolás franciáról magyarra.
-
Kávé, víz és könnyű ebéd.
-
Oklevél a részvételről a cukrász, Aurélien Le Mouillour aláírásával.
-
Fényképek a pékkel.
-
Kóstolás és hazavihető desszert-összeállítás!
Aurélien Le Mouillour - @aurelien_le_mouillour
A klasszikus technikák továbbfejlesztése és az innovatív megoldások
a jövő trendje!
"Az elmúlt években hatalmas fejlődés tapasztalható a péksütemények forma- és ízvilágát tekintve. Ezzel egyidőben folyamatosan csökken a kenyérfogyasztás, és teret nyer a nagyipari konkurencia. Rajtunk, kézműves pékeken múlik, hogy kínálatunkkal kiemelkedjünk, és kiváló minőségű helyi alapanyagokból új forma- és ízvilágú termékeket készítsünk a hatékony működéssel. A péksüteményekből ihletet merítve fejlesszünk új kenyereket a változó íz-asszociációknak és a külalaknak köszönhetően – válaszolta kérdésemre Aurélien Le Mouillour francia pék, merre tart a nemzetközi pék szakma. Aurélien fiatal kora ellenére nagyon komoly szaktudással rendelkezik. Tavaly, 2023-ban, mindössze 29 évesen nyerte el a rangos MOF-díjat (Meuilleur Ouvrier de France, Franciaország Legjobb szakembere), amely rendkívüli teljesítmény a szakember korát tekintve! Pék családból származik, már egészen kiskorában segédkezett a családi pékségben. Egyenes út vezetett tehát számára a pék technikumba, majd a neves francia INBP (National Professional Boulanger Institute of France) szakiskolában szerez felsőfokú képesítést. Miután végzett, az iskola felkéri szakoktatónak az akkor 22 éves péket. Ezzel párhuzamosan MOF-díjas szakemberek pékségében és cukrászatában bővítette a tudását, mint például Christophe Cressent-nél volt gyártásvezető. A MOF-díjat követően tart kurzusokat szerte a világban, és fejleszt termékeket pékségeknek. Nemrég egy olyan tésztás tanfolyamot tartott, ahol előző mesterkurzusunk nagyszerű mestere, Olivier Magne is részt vett.
„Közel tíz év szakoktatói tapasztalattal a tarsolyosomban arra törekszem, hogy hatékonyan ötvözzem a technológiát a gyakorlattal. A kurzuson készülő termékekkel a résztvevők technológiai tudásának a kitágítása a célom, és szeretném átadni a különböző termékek fejlesztése során kidolgozott megoldásaimat, trükkjeimet – ígéri Aurélien.” Kurzusán bemutatja azon süteményeinek az elkészítését, amelyekkel elnyerte a díjat, emellett nagysikerű kenyér receptjeit is elhozza Budapestre.