Brian Boclet
Pék, a híres svájci EHL Vendéglátó Üzleti Iskola pék szakágának a vezetője, Lausanne
Budapesti program - Ünnepi péksütemények
2025. Október 7-8.
Mi készült a 2 nap alatt?
-
Dupla citromos spirál
-
Gesztenye és feketeribizli dóm
-
Pekándió-pralinés korona (többszemélyes)
-
Egzotikus korong
-
Csokoládé és pralinékehely
-
Narancsos párnák (többszemélyes)
-
Briós csipkekupola
-
Vérnarancs praliné virág (többszemélyes)
-
Csokis párna 3.0
-
Csokoládé margaréta (többszemélyes)
-
Leveles briós (többszemélyes)
Információk
Időpont: 2025. Október 7-8.
Időtartam: 9:00 - 18:00
Mesterkurzus szint: Középfokú
Cím: Magyar Cukrász Ipartestület
1185 Budapest, Üllői út 674. - Hungary
Mit tartalmaz az ár?
-
Részletes receptúra és dosszié.
-
Szinkrontolmácsolás franciáról magyarra.
-
Kávé, víz és könnyű ebéd.
-
Oklevél a részvételről Brian Boclet pék aláírásával.
-
Fényképek a pékkel.
-
Kóstolás és hazavihető sütemény-összeállítás!
Brian Boclet @brianbocletboulanger
Prémium – egy és többszemélyes – péksütemények Brian Boclet pékkel.
„Saját fejlesztésű süteményekkel készülök a kurzusra, amelyek öt éven át tartó, intenzív kutatási és gyakorlati munka eredményei. Formabontó hajtogatási technikákat és újfajta töltési módszereket fogunk tanulni, egyszerű, mégis kifejező ízprofilokkal.”
Brian Boclet a neves Lausanne-i EHL Vendéglátó Üzleti Iskola (Svájc) pék tanszékének a vezetője. A francia szakember pék családban nőtt fel a Lille melletti Roubaix városban. A családi otthon a pékség felett volt, Brian a kenyér és a péksütemények illatával kelt és feküdt. Mégis pár éves kitérő, kereskedelmi tanulmányok és tapasztalatokat követően szerezte csak meg a pék szakvizsgáit. Ifjú pékként Párizsba utazik, hogy a legnagyobb francia MOF pékeknél dolgozva mélyítse tudását, mielőtt átvette szülei pékségének az irányítását. Hat év után azonban a tanítás mellett döntött, és az ismert francia MOF pékmester, Jean-Marie Lanio hívására Lausanne-ban megy az EHL iskolába. Oktatóként pékségek szakmai fejlődését segíti tanácsadóként, és rendszeresen tart mesterkurzusokat világszerte. Egyedi látásmódja, modern megoldásai és kifinomult süteményei miatt sok szakmai díjat tudhat magáénak. Alkotásai jól példázzák, hogyan lehet a hagyományos pékséget új szintre emelni.
A szakma bibliájának számító Le Grand Livre de la Viennoiserie (magyarul is megjelent: A Péksütemények nagykönyve) legfrissebb, kenyérreceptekkel bővített kiadásában az ő termékei is szerepelnek.
„A technikai tudás átadása mellet az is fontos számomra, hogy bemutassam a jelenleg formálódó újfajta szemléletet arról, hogyan alakítható ki egy modern, kifinomult, prémium péksütemény-kínálat: a gondos előkészítéstől kezdve az esztétikus kivitelezésig, egy jól strukturált és hatékony munkafolyamat által.”