ARCHÍVUM
2005. JÚNIUS 3-4.
Jana Lai
Cukrász mestertanár az École Bellouet Conseil cukrász és pék iskolában, PÁRIZS
Kulcsfontosságú pillanatban vagyunk a cukrász szakmában, amikor a hagyomány és az innováció találkozik. A tudatosabb, művészibb és az érzékszervekre jobban ható cukrászat felé haladunk, ahol például az új textúrák integrálása megváltoztatja az alkotás módját.”
2005. MÁRCIUS 25-26.
Aurélien Le Mouillour
Franciaország Legjobb Kézműves Péke (MOF) 2023. Pék szakoktató.
"Az elmúlt években hatalmas fejlődés tapasztalható a péksütemények forma- és ízvilágát tekintve. Ezzel egyidőben folyamatosan csökken a kenyérfogyasztás, és teret nyer a nagyipari konkurencia. Rajtunk, kézműves pékeken múlik, hogy kínálatunkkal kiemelkedjünk, és kiváló minőségű helyi alapanyagokból új forma- és ízvilágú termékeket készítsünk a hatékony működéssel. ”
2004. NOVEMBER 5-6.
Olivier Magne
Franciaország Legjobb Kézműves Péke 2015 (MOF), 4 párizsi pékség egykori társtulajdonosa.
„A kurzus programjába olyan recepteket is beválogattam, amelyek hibrid, azaz kétféle - croissant és vaníliás choux - tészta vegyítésével készülnek méghozzá azzal a technikával, amelyet a MOF cím eléréséért kísérleteztem ki.”
2024. JÚNIUS 25-26.
Claude Chiron
Cukrász mestertanár a FERRANDI gasztronómiai iskolában, PÁRIZS
"Az igazi francia édesség a kézműves technológiára épül. Ennek fényében a mesterkurzuson a különböző manuális technikákra helyezem a hangsúlyt kevés sütőforma használatával, és mutatok apró kézműves trükköket."
