Rólunk
Valkovics Tünde
Újságíró, cukrász
The Pastry Community alapító tulajdonosa
Cédric Grolet sztárcukrásszal 2019 tavaszán készítettük ezt a közös szelfit a párizsi Meurice szállodában. Egy órás interjút adott nekem – ritka, hogy Grolet egyáltalán nyilatkozik -, amely a magyar Marie Claire magazin hasábjain jelent meg. A cukrász munkáját, a naturális gyümölcsformájú desszertjeit már ekkor is hatalmas rajongótábor követte, pedig a szálloda oldalában kialakított üzlet és saját cukrászatai ekkor még nem is léteztek.
Azóta eltelt 5 év, és nagyot fordult a világ. A cukrászat és a pékség területén mindenképpen: gigantikus léptékkel fejlődött a szakma, a gasztronómia egyik húzó ágazatává vált. Grolet és kiváló cukrásztársai egymás után nyitják önálló üzleteiket. Párizsban, a cukrászat fővárosában gombamód szaporodnak a desszert és péksütemény készítő műhelyek, egyre újabb és újabb íz- és formavilágú desszertek és péksütemények születnek.
A cukrászat és pékség virágkorát éli szerte a világban!
Grolet bár többször is ígéretet tett arra, hogy eljön Budapestre, ami mindeddig nem valósult meg. Helyette viszont 14 kivételes tudású szakemberrel szervezhettünk az utóbbi 3 évben mesterkurzusokat. 14 olyan elismert cukrásszal és pékkel, akik közül többen sehol máshol nem tartottak kurzust, csak Budapesten!
A The Pastry Community ezen az elkezdett úton halad tovább, és a jövőben is szakterületeik legjobbjait hívja el. Arra törekszünk, hogy a programok professzionális és unikális élményt nyújtsanak mindazoknak, akik tanulni és vagy fejleszteni szeretnék tudásukat!
Reméljük, hamarosan találkozunk!
Munkatársak
Tervezőgrafikusként hosszú ideje dolgozom a digitális alkalmazott grafika és tipográfia területén: terveztem művészeti albumokat, kiadványokat-és katalógusokat. A sok szép feladat közül, amire talán a legbüszkébb vagyok, hogy tipográfusként részt vehettem a budapesti Liszt Ferenc Zeneművészeti Egyetem (Zeneakadémia) rekonstrukciójában 2014-ben. Az információs rendszert terveztem, felhasználva és újragondolva az eredeti, megmaradt feliratokat.
Az évek során figyelmem a cukrászat felé irányult, mert családom néhány tagja gluténérzékeny lett. Számukra készítettem gluténmentes süteményeket. A hobbicukrászat idővel szenvedéllyé fejlődött, olyannyira, hogy elvégeztem a cukrász iskolát, és a grafikus szakmám mellé 9 éve cukrász képesítést szereztem. Kihívást jelentett, hogy a cukrásziskolában tanult, klasszikus magyar süteményeket gluténmentes változatban is elkészítsem.
Az édességek íz- és formatervezése számomra izgalmas tanulási folyamat. A két szakterület találkozása új lehetőséget kínál számomra, és szeretném e két szenvedélyemet ötvözni.
Fotográfus diplomát Párizsban szereztem 2006-ban, ott is kezdtem el dolgozni magánmegrendelőknek, majd magazinoknak készítettem fotósorozatot lakberendezés, dizájn és utazás témákban. Érdeklődésem elég gyorsan a gasztronómia felé irányult. Párizs nagy múltú sörfőző családjaival, kerületi pékségekkel, mint a Dossermont, Eric Kayser dolgozhattam együtt, amit nagy cukrászatok, Ladurée és Dalloyau felkérései követtek.
Megrendelőim között szerepelnek a francia női magazinok is. Az Elle vagy a Marie Claire számára elsősorban a gasztronómiában egyre erősödő női jelenlétet örökítettem meg: mit jelent nőként állatot tenyészteni, olívaültetvényt, pékséget, konyhát vinni. Lencsevégre kaphattam a vállukon lisztes zsákot mosolyogva cipelő asszonyokat, akik nagy szakértelemmel és szeretettel dagasztottak, sütöttek miközben a város még aludt.
Kapcsolatom a kenyérrel úgy tűnik maradandó élmény, mert kitartóan kikísérletezem a saját kovász érleléssel és az ízvilágomnak megfelelő kenyér sütésével. Most épp olyan állagú baguette-et tanulok sütni, mint amilyenhez Párizsban szoktam.