Jana Lai

Jana Lai @jana.lai

​

„A cukrászat nem csak egy süteményt jelent, hanem igazi érzékszervi élményt, ahol minden elem – íz, állag, egyensúly – egy történetet mesél el.”

​

 Az ausztrál Jana Lai több, mint 10 éve él Párizsban, ahol a nagyra becsült École Bellouet Conseil cukrászoktatója. A szakiskolát egykori mestere, a MOF-díjas Jean Michel Perruchon ismert cukrász alapította. Jana pillanatok alatt bekerült a francia cukrászat vérkeringésébe, nevet különböző versenyeken – cukorszobrászat – elért dobogós eredményei révén szerzett. A világ szakemberei pedig akkor figyeltek fel rá, amikor 2023-ban Lyonban rendezett Sirha Szalon Cukrász Világbajnokságon a francia csapattal elnyerték a 2. helyet. Hatalmas eredménynek számított ez a díj, már csak azért is, mert Jana volt az első cukrásznő, aki bekerült a francia csapatba, és képviselhette Franciaországot. A versenyen jégszobrot készített, talán pont ezért is hívták meg a csapatba, mert a cukrászat mellett egyik specialitása a cukorszobrászat. Jana desszertjei, petits gâteaux süteményei rendszeresen megjelennek francia és nemzetközi szaklapokban: Journal du Patissier, Pastry Arts. A petits gâteaux tematikán belül olyan desszertek készülnek budapesti mesterkurzusán, melyek kisebb méretűek, vagy kívánság szerint szeletelhetők, ízviláguk intenzívebb, elkészítésük új és precíz technológián alapul. Jana úgy látja, hogy: „Kulcsfontosságú pillanatban vagyunk a cukrász szakmában, amikor a hagyomány és az innováció találkozik. A tudatosabb, művészibb és az érzékszervekre jobban ható cukrászat felé haladunk, ahol például az új textúrák integrálása megváltoztatja az alkotás módját.” Szerinte a klasszikus desszerteket már azzal különlegessé tehetjük, ha új technikai megoldásokkal új köntösbe öltöztetjük őket, és új állagú alapanyagokat és ízvariációkat alkalmazunk. A mesterkurzusán ezekre kapunk példákat.​​